중국 만두가 일본에 가자 바닥이 생긴 이유
0:00
This is a kitchen in a Chinese restaurant in Japan.
일본의 한 중화요리점 주방입니다.
0:02
Place the dumplings in a heated pan.
달군 팬에 교자를 줄지어 놓습니다.
0:04
Add a little water and cover with a lid.
물을 조금 붓고 뚜껑을 덮으면
0:06
Soon, steam will rise.
곧 증기가 차오릅니다.
0:07
The steam will cook the filling and the skin first.
그 증기로 피와 속을 먼저 익힙니다.
0:09
Then, remove the lid.
그다음 뚜껑을 엽니다.
0:10
The remaining moisture will evaporate,
남은 물기가 날아가고
0:12
and only the bottom that was in contact with the pan will become golden brown.
팬에 닿아 있던 바닥면만 노릇하게 익습니다.
0:14
Cover the pan with a white plate,
흰 접시를 팬 위에 덮고
0:16
and flip the pan over completely.
팬을 통째로 뒤집습니다.
0:17
The cooked bottom side will be facing up.
구워진 바닥 면이 위로 올라옵니다.
0:20
This is Japanese gyoza.
일본의 교자입니다.
0:21
It means dumpling.
만두라는 뜻이죠.
0:22
What we made now is a fried dumpling,
지금 만든 건 구운 만두니까
0:24
to be precise, it should be called yakigyoza.
정확히는 야키교자라고 불러야 맞습니다.
0:26
However, in Japan,
그런데 일본에서는
0:28
just saying 'gyoza' usually refers to this fried type.
그냥 ‘교자’라고만 해도
0:29
This is because frying is the default for gyoza.
대개 이 구운 쪽을 떠올립니다.
0:31
The situation is different in northern China, where gyoza originated.
굽는 것이 교자의 기본값이기 때문입니다.
0:33
There, dumplings are boiled in bubbling water,
교자가 건너온 중국 북부는 사정이 다릅니다.
0:36
and served piled high on a plate.
그곳에서는 펄펄 끓는 물에 만두를 삶아
0:38
These are boiled dumplings.
접시에 수북이 담아냅니다.
0:40
In China, the same characters
물만두입니다.
0:41
are read as 'jiaozi'.
중국에서는 같은 글자를
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And the default for jiaozi is boiled dumplings.
‘자오쯔’라고 읽습니다.
0:44
And the default for jiaozi is boiled dumplings
그리고 자오쯔의 기본값은 물만두
0:46
So it's 'sui jiao'.
그러니까 ‘수이자오’입니다.
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It's the same food, but the defaults are different.
같은 음식인데 기본값이 다릅니다.
0:50
It wasn't always the case that the fried method was representative.
처음부터 굽는 방식이 대표였던 것도 아닙니다.
0:52
But why did gyoza specifically take the place of
그런데 왜 일본에서는 하필 군만두가
0:55
'gyoza itself' in Japan?
‘교자 그 자체’의 자리를 가져갔을까요?
0:57
- Senior, here are the gyoza.
- 선배, 여기 교자 나왔어요.
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- Let's eat together.
- 같이 먹어요.
1:00
This is the story of [gyoza].
이건 [교자] 이야기입니다.
1:02
And how it came to be in their hands
그리고 이게 어쩌다 그들의 손에 닿기까지
1:04
Many choices changed the direction.
수많은 선택이 방향을 바꿨습니다.
1:07
Chapter 1: In China, dumplings were not a side dish but a staple.
1장: 중국에서 만두는 반찬이 아니라 밥이었다
1:10
There is a line that divides China north and south.
중국을 남북으로 가르는 선이 하나 있습니다.
1:12
It's roughly the line connecting the Qinling Mountains and the Huai River.
대략 친링산맥과 화이허강을 잇는 선이죠.
1:15
The north side of this line has less rain and longer winters.
이 선의 북쪽은 비가 적고 겨울이 깁니다.
1:18
So wheat grew better than rice.
그래서 쌀보다 밀이 잘 자랐습니다.
1:20
In places where wheat is the main ingredient,
밀이 주인공인 곳에서는
1:21
how the dough is handled becomes the key to cooking.
반죽을 어떻게 다루느냐가 요리의 핵심이 됩니다.
1:24
If you stretch the dough long, it becomes noodles.
반죽을 길게 뽑으면 국수가 됩니다.
1:26
If you steam it to puff up, it becomes mantou.
부풀려서 찌면 만터우가 되고요.
1:28
If you roll it thin and wrap the filling, it becomes jiaozi.
얇게 밀어 속을 싸면 자오쯔가 됩니다.
1:30
None of them were side dishes.
셋 다 반찬이 아니었습니다.
1:32
They were staples that could sustain a meal.
한 끼를 책임지는 주식이었습니다.
1:34
Among them, jiaozi is
그중에서도 자오쯔는
1:35
a food that combines staple and side dish in one.
주식과 반찬이 한 덩어리에 들어 있는 음식입니다.
1:38
The dough made from flour is the staple food
밀가루로 만든 피가 주식이고
1:40
The meat and vegetables inside serve as side dishes.
안에 든 고기와 채소가 반찬 역할을 합니다.
1:43
So in northern China,
그래서 중국 북부에서
1:44
when eating jiaozi,
자오쯔로 식사를 할 때는
1:45
no other dishes are served.
따로 다른 걸 내지 않습니다.
1:47
They just pile jiaozi on the plate,
접시에 자오쯔만 수북이 쌓아두고
1:49
and one person eats twenty or thirty and finishes.
한 사람이 스무 개, 서른 개씩 먹고 끝내죠.
1:51
Since they are cooked in bulk,
대량으로 익히다 보니
1:52
it was advantageous to boil them all at once in a large pot.
큰 솥에 한꺼번에 넣고 삶는 게 유리했습니다.
1:55
So the boiled dumplings, called suijiao,
그래서 물만두인 수이자오가
1:56
become the standard for jiaozi.
자오쯔의 기본값이 됩니다.
1:58
The boiling method also affected the dough.
삶는 방식은 피에도 영향을 주었습니다.
2:00
In boiling water, the dumplings
끓는 물 속에서 만두는
2:02
bump into each other and flip over,
서로 부딪히고 뒤집히다 보니
2:03
so if the dough is thin, it easily bursts.
피가 얇으면 터지기가 쉽거든요.
2:06
So suijiao tends
그래서 수이자오는
2:07
to have slightly thicker dough,
피를 조금 도톰하게 미는 경향이 있고
2:09
which adds to the fun of eating suijiao.
쫄깃하게 씹히는 식감이
2:10
In Shandong, all suijiao have thick dough.
수이자오를 먹는 하나의 재미가 되기도 합니다.
2:12
However, in the north,
- 산둥의 수이자오는 전부 피가 두꺼운 걸요.
2:16
they didn't just boil dumplings.
그렇다고 해서 북부에서
2:17
In the 1926 cookbook 'Sosikseollyak' by Seol Bo-jin,
만두를 삶기만 했던 건 아닙니다.
2:19
there is this description.
1926년 설보진이 쓴 요리서 《소식설략》에는
2:22
"Place the raw dough filled with stuffing in the pot"
이런 설명이 보입니다.
2:23
"and pour water to steam it."
“속을 넣은 생반죽을 솥에 놓고”
2:25
“Pour in the water and cook.”
“물을 부어 지진다.”
2:26
After cooking with water and steam
물과 증기로 속을 익힌 다음
2:28
In terms of frying the bottom,
바닥을 굽는다는 점에서
2:29
it reminds us of Japanese yakigyoza.
일본의 야키교자를 떠올리게 하는 방식입니다.
2:31
The book refers to this dish
책은 이 요리를 두고
2:33
as 'Guotie' in the capital Beijing.
수도인 베이징에서는
2:34
To summarize up to this point,
‘궈톄’라고 불렀다고 적고 있습니다.
2:36
there are certainly various ways to cook jiaozi in China.
여기까지 정리하면 이렇습니다.
2:37
There were various methods.
중국에도 분명 자오쯔를 조리하는
2:39
Boiling is
여러 가지 방식이 있었습니다.
2:41
Boiling is
삶는 건
2:42
just one of the most representative methods.
그중에서 가장 대표적인 방식이었을 뿐이죠.
2:44
However, when this crosses over to Japan
그런데 이게 일본으로 건너가면
2:46
the ranking gets flipped.
순위가 뒤집힙니다.
2:47
Why did this happen?
왜 이런 일이 일어났을까요?
2:49
To find the answer,
그 답을 찾으려면
2:50
we need to look at the places where the Japanese experienced jiaozi on a large scale.
일본인이 자오쯔를 대규모로 경험했던
2:52
Northeast China
장소부터 봐야 합니다.
2:53
the land that Japanese people referred to as 'Manchuria' at the time.
중국 동북부
2:55
Chapter 2: The Japanese learned about gyoza in Manchuria
당시 일본인들이 ‘만주’라고 부르던 땅이죠.
2:58
- This is Manchuria.
2장: 일본인은 만주에서 교자를 배웠다
3:01
- Manchuria will fulfill our dreams.
- 여기가 만주야.
3:04
After the Russo-Japanese War ended in 1905,
- 우리의 꿈을 이루어줄 만주야.
3:07
Japan began operating the South Manchuria Railway in this land.
1905년 러일전쟁이 끝난 뒤
3:09
Japan began operating the South Manchuria Railway in this land.
일본은 이 땅에서 남만주철도를 운영하게 됩니다.
3:11
It was called a railway, but
이름은 철도였지만
3:13
what it actually did was much more.
실제로 하는 일은 그 이상이었습니다.
3:15
Stations were built along the route,
노선을 따라 역이 서면
3:16
and next to them, housing and hospitals were established.
그 옆으로 사택과 병원이 들어섰습니다.
3:18
Schools and shops also appeared.
학교와 상점도 함께 생겼고요.
3:20
Around cities like Dalian, Feng Tian, and Changchun,
다롄과 펑톈, 창춘 같은 도시를 중심으로
3:22
areas where Japanese people gathered were created.
일본인이 모여 사는 구역이 만들어졌습니다.
3:25
In 1931, the Manchurian Incident occurred,
1931년에는 만주사변이 일어나고
3:27
and the following year, Manchukuo was established.
이듬해 만주국이 세워집니다.
3:29
As a result, the scale of migration increased significantly.
그러면서 사람이 옮겨가는 규모가 훨씬 커집니다.
3:31
The Japanese government and companies sent farmers and office workers,
일본 정부와 기업이 농민과 회사원
3:33
as well as railway employees and their families,
철도 직원과 그 가족까지
3:35
to this region.
이 지역으로 보냈습니다.
3:36
By the end of the war in 1945,
전쟁이 끝날 무렵인 1945년
3:39
the number of Japanese living in Northeast China reached
중국 동북부에서 살던 일본인은
3:40
about 1.55 million.
약 155만 명에 이릅니다.
3:42
For them, the local streets and restaurants were
이들에게 현지의 거리와 식당은
3:44
not just places to stop by briefly.
잠깐 들르는 곳이 아니었습니다.
3:46
They were living spaces for several years, sometimes decades.
몇 년, 길게는 수십 년 동안의
3:47
Many people repeatedly encountered jiaozi.
생활 공간이었습니다.
3:49
And that experience
그러면서 자오쯔를 반복해서 접한 사람들도 많았죠.
3:52
left traces in their names.
그리고 그 경험은
3:53
This character
이름에 흔적을 남겼습니다.
3:54
This character
이 글자
3:55
In Mandarin Chinese, it is pronounced 'zǎozi'.
중국 표준어로는 ‘자오쯔’라고 읽습니다.
3:57
In Japan, it is called 'gyoza'
그런데 일본에서는 ‘교자’
3:59
More precisely, it is called 'gyoōza'.
더 정확히는 ‘교오자’라고 부르죠.
4:01
Why did the sound change?
왜 소리가 달라졌을까요?
4:02
In Dalian, where many Japanese lived,
일본인이 많이 살던 다롄
4:04
and across the sea in eastern Shandong,
그리고 바다 건너 산둥반도 동쪽에서는
4:06
they use dialects that are close to each other.
서로 가까운 방언을 씁니다.
4:08
In this dialect, 'jiaozi' is
이 방언으로는 자오쯔를
4:09
pronounced closer to 'gyozi'.
‘갸오쯔’에 가깝게 발음했습니다.
4:11
“The sound became 'gyoōza' after passing through Japanese ears.”
“그 소리가 일본인의 귀를 거치면서 ‘교오자’가 됐다.”
4:14
For now, this explanation is
지금으로서는 이 설명이
4:15
considered the most plausible.
가장 유력하게 여겨지고 있습니다.
4:17
In August 1945,
1945년 8월
4:18
Japan declared its surrender.
일본이 항복을 선언합니다.
4:20
Until then, the flow of people heading to China
그때까지 중국으로 향하던
4:21
was reversed.
사람의 흐름이 반대로 뒤집힙니다.
4:23
Starting in 1946, Japanese people in Manchuria and various parts of China
1946년부터 만주와 중국 각지에 있던
4:26
began to return to their homeland.
일본인들이 본국으로 돌아오기 시작합니다.
4:28
In Japan, they were called 'hikiagesha'.
일본에서는 이들을 ‘히키아게샤’라고 불렀습니다.
4:31
In our language, it translates to 'returnees'.
우리말로 옮기면 인양자
4:33
They were people who returned from abroad.
해외에서 본국으로 돌아온 사람들입니다.
4:35
The situation for those who returned was bleak.
돌아온 이들의 처지는 막막했습니다.
4:37
The companies and institutions they worked for in China had disappeared.
중국에서 다니던 회사와 기관은 사라졌습니다.
4:39
Most of the wealth they had accumulated there
그곳에서 벌어 모은 재산도
4:41
had to be left behind.
대부분 두고 와야 했습니다.
4:43
The cities in Japan they returned to
돌아온 일본의 도시는
4:44
The city of Japan that returned
공습으로 부서져 있었고
4:45
was destroyed by air raids, and
일자리도 식량도 부족했습니다.
4:47
there was a shortage of jobs and food.
당장 먹고살 방법이 필요했죠.
4:49
We needed a way to survive immediately.
이때 떠오른 것이
4:50
What came to mind at that time was
중국에서 살면서 보고 먹었던 그 음식이었습니다.
4:54
It was gyoza.
교자였습니다.
4:56
Chapter 3: A meal became a side dish, and the pot turned into a pan.
3장: 한 끼가 사이드가 되자 솥이 팬으로 바뀌었다
4:59
Around 1947,
1947년 무렵부터
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