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Bienvenidos de nuevo al canal de YouTube de Malt Miller Homebrewers. Hoy Martin y yo hemos venido en una especie de peregrinación al impresionante campo de East Sussex.

Welcome back to the Malt Miller YouTube channel Homebrewers. Today Martin and I have come on somewhat of a pilgrimage to the absolutely stunning East Sussex countryside.

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Estamos aquí por una razón muy particular. Martin, ¿por qué estamos aquí?

We're here for a very particular reason though. Martin, why are we here?

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Estamos aquí para visitar a uno de los cerveceros más interesantes del Reino Unido y ese es Burning Sky.

We're here to visit one of the most interesting brewers in the UK and that is Burning Sky.

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Así que estamos aquí, no puedo creerlo Martin, estamos en Burning Sky en East Sussex, en la gloriosa aldea de Firl.

So we're here, I can't believe it Martin, we're actually at Burning Sky in East Sussex in the glorious village of Firl.

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Quiero decir, es un lugar absolutamente impresionante. Lo que nos ha traído aquí es nuestro amor por las cervezas de Burning Sky y tú has sido fan durante mucho tiempo, ¿no?

I mean it's an absolutely stunning spot. The thing that's brought us here though is our love for Burning Sky's beers and I mean you've been a fan for a very long time haven't you?

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Sí, quiero decir, cuando hacemos estas listas de a dónde queremos ir, qué queremos

Yeah I mean you know when we come up with these lists of where we want to go, what we

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aprender, esto ha estado en mi lista durante mucho tiempo.

want to learn this has been high on my list for a long

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Absolutamente, estoy enamorado de sus cervezas principales.

time absolutely I'm in love with their core beers

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Son como cervezas limpias, las cosas que puedes comprar en lata, lo que puedes

they're kind of like clean beers the things you can buy in can the stuff you

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se puede encontrar en barrica que es simplemente oro absoluto

can find on cask which is just absolutely gold

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Sí, pero para mí las de 750, las

yeah but then for me the 750s the

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mezclas, las saisons en esos estilos, ¿por qué

sharing the mixed firm the saisons in those styles why

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estamos aquí, cerveceros? Está claro que somos grandes fanáticos, pero lo que nos ha traído aquí son los cerveceros. Sé que eres un gran cervecero en términos de saisons, he disfrutado

is homebrewers are we here though because it's clear we're big fans but what's brought us here is homebrewers well I know you're an awesome brewer in terms of saisons I've enjoyed

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algunas de las tuyas a lo largo de los años, pero creo que hay

some of yours over the years but I think there's

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una pequeña cosa que hace que Burning Sky sea ese

just a little thing that makes Burning Sky that

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siguiente nivel. Realmente quiero profundizar en eso y

next level I really want to get into that and

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entender cuál es la salsa secreta, ya sabes, cómo

understand what is the secret sauce you know how

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podemos llevar nuestra elaboración de saisons a ese tipo

do we step our saison brewing up to that kind

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de nivel. Así que vamos a conocer a Mark Tranter, que es el propietario y cervecero principal, y él nos va a contar cuál es esa salsa especial. Bueno, estoy realmente ansioso por eso, pero no se detiene ahí, ¿verdad? No, vamos a

of level so we're going to meet Mark Tranter who's the owner and head brewer and he's going to tell us what that special sauce is okay well I'm really looking forward to that but it doesn't stop just there though does it no we're going to kind of

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hacer la otra cosa, pero es casi como la última frontera de la elaboración casera, la cosa que me asusta mucho. Sí, solía ser lager, pero ya lo hemos hecho y hemos

do the other thing but it's kind of almost like the final frontier of homebrewing the thing that scares the hell out of me yeah well it used to be lager but we've kind of done that and we've kind of

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disfrutado hacerlo, así que el siguiente nivel es mezclar

enjoyed doing that so the next level up mix

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firm. ¿Cómo empezamos a hacer eso en casa? Sí, ¿cuáles

firm how do we get into doing that at home yeah what

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son las cosas a tener en cuenta? ¿Cuáles son las cosas que podemos hacer para ayudarnos a avanzar en ese camino y darnos la confianza? Porque realmente es cómo conseguimos esa

are the things to look out for what are the things that we can do to help us kind of get on that journey and give us the confidence right because it is really just how do we get that

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confianza para lanzarnos a lo mixto

confidence to throw ourselves into mixed

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cervezas de fermentación porque no es un proceso rápido

fermentation beers because it's not a quick turnaround

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es un trabajo de amor que va a tomar mucho tiempo, así que realmente espero ver lo que Mark puede hacer para ayudarnos con eso.

is it it's a labor of love that's going to take a long time for us to be patient with to then come good so I'm really looking forward to seeing what Mark can do to help us on that.

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No hay mejor lugar al que podríamos haber venido para adentrarnos en estas dos áreas, así que creo que vamos a encontrar a Mark, hablar con él y que nos muestre la cervecería.

There's no better place we could have come to kind of get into these two areas so I think we're going to find Mark have a chat with him get him to show us around the brewery find out what special sources.

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Mark, muchas gracias por recibirnos aquí en Burning Sky. ¿Puedes contarnos un poco sobre Burning Sky?

Mark thank you very much for having us here at Burning Sky. Can you just tell us a little bit about Burning Sky?

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La cervecería se estableció a finales de septiembre de 2013

The brewery was set up in the end of September 2013

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y había estado con

and I'd been with

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Darkstar durante la mayor parte de los 17 años anteriores a

Darkstar for most of the 17 years prior to

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eso, así que había tenido un poco de experiencia, pero había

that so I'd had a little bit of experience but there

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cosas que quería hacer que nunca podría, aunque estaba muy orgulloso de lo que había logrado con Darkstar, había cosas que quería hacer que eran diferentes y no era la cervecería para facilitar esas cosas.

were things that I wanted to do that was never going to be able to, although I was very proud of what I'd achieved with Darkstar there was things I wanted to do that were different and it wasn't the brewery to be able to facilitate those things.

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Así que, después de casi 17 años, terminé mi tiempo en Darkstar a finales de febrero de 2013

So after almost 17 years to the day, I finished my tenure at Darkstar at the end of February 2013

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y de alguna manera logré establecer este lugar para finales de septiembre de 2013.

and somehow I got this place set up by the end of September 2013.

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Nunca se suponía que fuera a crecer tanto como lo ha hecho y todavía era muy pequeña, realmente, pero nunca se suponía que fuera...

It was never supposed to get as big as what it has and was still very small, really, but it was never supposed to be...

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Se suponía que iba a ser más pequeña, pero de alguna manera se hizo más grande. No sé por qué o cómo.

It was supposed to be smaller, but it somehow got bigger. I don't know why or how.

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pero era para permitirme a mí y a quien viniera a trabajar aquí que comprara el sueño ridículo que es hacer cervezas

but it was to allow me and whoever came to work here who bought into the ludicrous dream that it is to make beers

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en todos los formatos para unirse a una inspiración particular de la tradición anglo-belga

across all formats to join a particular inspiration from the Anglo-Belgian tradition

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obviamente hacemos muchas pale ales e IPAs también, pero era solo para permitirme

obviously we do a lot of pale ales and IPAs as well but it was just to allow myself

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explorar más cosas dentro de mi carrera que quería poder hacer, como cervezas envejecidas en barrica, que nunca había hecho antes,

to explore more things within my career that I wanted to be able to do, such as barrel-age beers, which I'd never done before,

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cervezas de fermentación mixta, que nunca había hecho antes. Este es un lugar hermoso. ¿Por qué decidiste establecer una cervecería aquí?

mixed fermentation beers, which I'd never done before. This is a beautiful location. How come you chose to set up a brewery here?

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Bueno, me mudé de Brighton en 2009, y estaba viviendo en Third Estate, alquilando una casa de ellos a solo un par de millas de aquí.

Well, I moved out of Brighton in 2009, and I was living on Third Estate, renting a house from them just a couple of miles from here.

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y estaba viajando

and I was commuting along

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la A27, subiendo por la A23, 45 minutos en cada dirección a un polígono industrial y gran parte de mi tiempo libre lo pasaba en los South Downs

the A27, up the A23, 45 minutes each way to an industrial estate and a lot of my spare time was spent on the South Downs

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y mucha inspiración cuando pensaba en cervezas venía cuando estaba caminando.

and a lot of inspiration when I was thinking about beers would come when I was out walking.

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Estaba llegando al punto en el que estaba listo para pasar de Dark Star y la finca sabía lo que hacía para ganarme la vida y me preguntaron,

I was getting to the point where I was ready to move on from Dark Star and the estate knew what I did for a living and they asked me,

SAISON AND MIXED FERMENTATION WITH BURNING SKY | THE MALT MILLER HOME BREW CHANNEL