2 x 1 Te enseño todos los trucos para cocer el pulpo + Receta pulpo a la gallega
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안녕하세요, 여러분. 다마소입니다. 제 웹사이트는 ‘라 코시나 데 마시토’예요. 오늘은 문어 삶는 법을 배워볼게요.
Hola amigos, soy Damaso, mi web es la cocina de Masito y hoy vamos a aprender a cocer pulpo.
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문어 페이라, 즉 갈리시아식 문어 요리도 아주 쉽고 간단하게 만들어볼게요.
Vamos a hacer además una receta de pulpo a feira o pulpo a la gallega, súper fácil y súper sencilla.
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문어를 완벽하게 삶는 비법을 모두 알려드릴게요. 레시피가 궁금하다면 영상 끝까지 봐주세요. 시작합니다!
Te voy a dar todos los trucos para que te quede el pulpo perfecto. Así que si quieres ver la receta no te pierdas el vídeo porque empezamos.
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자아! 먼저 흐르는 물에 문어를 씻고 다리를 깨끗이 닦아줄게요.
¡Alioooo! Vamos a empezar limpiando el pulpo bajo el grifo y a limpiar bien los tentáculos.
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다리 부분에 온갖 이물질이 끼어 있다는 점을 기억하세요.
Tener en cuenta que en ellos es donde está toda la porquería.
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문어는 다리로 바위나 여기저기를 붙잡고 다니기 때문에 잘 씻는 게 중요해요. 금방 끝나니 흙이나 다른 이물질을 먹지 않도록 깨끗이 씻어주세요.
El pulpo se agarra con ellos en las piedras y en todos los sitios donde puede, así que es importante limpiarlos bien, no se tarda nada y nos evitaremos comer tierrecita o cualquier otra cosa.
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머리도 깨끗이 씻어줄게요. 보통 머리에 때가 많이 끼어 있으니 가느다란 물줄기로 씻으면서 보이는 점액을 모두 제거해 깨끗하게 해주세요.
La cabeza la vamos a limpiar bien también, en ella suele haber mucha suciedad, así que con un hilo fino de agua limpiamos la cabeza y quitamos toda la babilla que veamos y la dejamos bien limpita.
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이제 입을 씻을게요. 안에 있는 단단한 부리가 나오도록 눌러주세요. 부리가 빠져나오면 계속 눌러 입안을 깨끗이 씻어줍니다.
A continuación, limpiaremos la boca. Para ello, apretamos hasta que salga el pico duro que tiene en su interior y una vez fuera, seguimos apretando y limpiamos bien la boca.
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문어를 모두 깨끗이 씻었으니 이제 아주 간단한 걸 할게요.
Con todo el pulpo ya limpio, lo que vamos a hacer ahora es súper sencillo.
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아주 큰 냄비에 물을 데울게요. 이 문어는 무게가 약 3킬로그램, 정확히는 3.1킬로그램이에요.
Vamos a poner agua a calentar en una olla bastante grande y tener en cuenta, este pulpo pesa aproximadamente 3 kilos, 3 kilos 100.
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그럼 문어 삶는 시간, 중요한 점을 알려드릴게요.
Entonces, importante, la cocción del pulpo.
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문어는 1킬로그램당 약 18~20분 삶으면 돼요.
El pulpo cada kilo aproximadamente lo vamos a cocer durante 18 o 20 minutos.
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그러니 이 문어가 3킬로그램, 3.1킬로그램이니까 45분에서 1시간 정도 삶으면 됩니다.
Así que tener en cuenta que si este pulpo pesa 3 kilos, 3 kilos 100, lo vamos a tener entre 45 y 1 hora de tiempo.
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45분에서 1시간 정도예요. 중요한 비법 하나 더 알려드릴게요.
45 minutos y 1 hora de tiempo. Importante, otro tuco.
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예전에는 문어를 잡으면 두 마리를, 생선 중 하나를 잡아다가 두드렸던 거 기억하시나요?
No sé si os acordáis, antiguamente se cogían los dos pulpos, uno de los pescados y se golpeaban.
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그렇게 한 건 문어의 섬유질을 모두 끊기 위해서였어요.
con eso lo único que se pretendía es romper todas las fibras del pulpo
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요즘은 훨씬 간단해요. 문어를 얼렸다가 해동하기만 하면 섬유질이 모두 끊어져요. 잘 삶으면 아주아주 부드러워집니다.
ahora eso es mucho más sencillo lo único que tenemos que hacer es congelar el pulpo y una vez descongelado ya tenemos todas esas fibras rotas y nos va a quedar el pulpo si lo cocemos bien, tierno, tierno.
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물이 팔팔 끓으면 문어를 세 번 담갔다 빼며 놀라게 해줄 거예요.
Cuando el agua rompa el viril y ya esté bien borboteando, lo que vamos a hacer es asustar el pulpo tres veces.
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그러면 나중에 껍질이 벗겨지지 않고 완벽하게 남아 있어요.
Con eso vamos a conseguir que la piel luego no se nos caiga y nos quede perfecta.
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먼저 한 번 넣고 몇 초간 그대로 둡니다.
Así que lo metemos una vez, lo dejamos ahí unos segundos.
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조심하세요. 손으로 물을 만질 필요는 없어요. 꺼내볼게요. 오그라드는 게 보이죠?
Cuidado, no hace falta que toquéis con la mano el agua. Lo sacamos, fijad como se eriza.
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두 번째로 넣고 몇 초간 그대로 둡니다. 그
lo metemos una segunda vez, lo dejamos ahí unos segunditos lo
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리고 꺼낸 다음 세 번째로
sacamos y la tercera vez
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넣고는 말씀드린 대로 그대로 둡니다.
ya lo dejamos dentro como os he dicho,
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삶는 시간은 45분에서 1시간 정도예요. 45분쯤 지나면 다시
tiempo, 45, entre 45 minutos y una hora más o menos a los 45 minutos, lo reusamos
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온도는 중간 정도로, 인덕션 화력 9단계 중 6~7 정도로 맞춰 주세요.
temperatura, una temperatura media que no sea ni muy alta ni muy baja en torno a 6, 7 sobre 9 que tiene la placa de inducción
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보세요, 또 하나 중요한 요령입니다. 문어를 넣으면 물 온도가 내려가므로 물이 다시 끓기 시작해야 시간을 재기 시작합니다.
Fijaros, otro truco importante, cuando hemos metido el pulpo el agua ha bajado la temperatura, entonces el tiempo no empieza a contar hasta que el agua no vuelve de nuevo a hervir.
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그러니 물이 다시 끓기 시작하면, 보시다시피 이제 다시 끓기 시작했죠,
Así que cuando rompa a hervir, que como veis ya está empezando a hervir de nuevo,
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45~50분간 시간을 재고 뚜껑을 덮습니다. 뚜껑을 덮으면 훨씬 빨리 익고, 나중에 남을 국물에 맛이 더 잘 우러납니다.
contamos el tiempo 45-50 minutos, ponemos la tapa, con la tapa puesta lo que vamos a conseguir es que se cueza mucho antes y todos los sabores se nos concentren mucho más en el caldo que nos va a quedar luego.
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자, 45분에서 1시간 정도 익힙니다. 45분이 지났습니다.
Así que venga entre 45 minutos y una hora de cocción Han pasado 45 minutos
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문어는 계속 익고 있고, 이제 익었는지 확인해 보겠습니다.
El pulpo sigue cociendo y ahora vamos a comprobar cómo está de hecho
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문어를 들어 올려 머리에 가장 가까운 부분을 꼬치로 찔러 봅니다. 꼬치가 쉽게 들어갔다 나오면 다 익은 겁니다.
Lo levantamos y en la parte más cercana a la cabeza vamos a meter un palo de brocheta Y si este entra y sale perfectamente ya tendríamos hecho el pulpo
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꼬치가 조금 뻑뻑하게 들어가는 것 같아서 10분 더 익히겠습니다. 물론 뚜껑은 덮어 둡니다.
Yo he notado que entra un pelín durito así que lo voy a dejar 10 minutos más que cueza Por supuesto con la tapa puesta
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10분 뒤, 즉 물이 끓기 시작한 지 55분이 지났습니다. 다시 문어의 머리 부분을 들어 올립니다.
10 minutos después, es decir, 55 minutos desde que empezó el agua a hervir Volvemos a levantar de nuevo el pulpo por la cabeza
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안쪽을 찔러 봅니다. 다시 말하지만,
Pinchamos en el interior E insisto, tiene que
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이렇게 쉽게 들어갔다 나와야 합니다. 그렇다면
entrar y salir así de fácil si es así como
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다 익은 거니 꺼내서 이렇게 식히겠습니다.
es el caso lo sacamos y lo vamos a enfriar así
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조심스럽게, 머리 부분을 잡고
que con cariño con cuidado y de la cabeza vamos
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문어를 꺼냅니다. 들어 올린 다음 머리 부분을 여기서
a sacar el pulpo lo levantamos y la cabeza aquí
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이렇게 잘라 내겠습니다. 한
se la vamos a cortar así una
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번 잘라 두면 문어를 훨씬 쉽게 식힐 수 있습니다. 방법은 아주 간단합니다. 꺼내서
vez cortada va a ser mucho más fácil enfriar nuestro pulpo como lo vamos a hacer muy sencillo sacamos
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문어를 놓고, 유리그릇을 뒤집어 둡니다.
el pulpo colocamos un cuenco de pires del revés
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문어의 물기를 잘 빼고
escurrimos bien el pulpo y
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이렇게 유리그릇 위에 올려놓습니다.
lo vamos a colocar sobre el cuenco de pires así de
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이렇게 10분에서
esta manera lo vamos a enfriar durante 10 o
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15분간 식힌 뒤 자르면 됩니다. 그동안
15 minutos para luego poder partirlo y en este tiempo
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문어를 식히는 동안 감자를 삶겠습니다. 감자는 이미 껍질을 벗겼고, 문어 삶은 물에 삶을 거예요. 이 물을 버리지 마세요.
que enfriamos el pulpo lo que vamos a hacer es cocer las patatas con las patatas ya peladas las vamos a cocer en el mismo agua de la cocción del pulpo que no me Entre ello que tiráis este agua.
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이 물은 리소토나 파에야, 육수 등 여러 요리에 쓸 수 있습니다.
Este agua os puede venir bien para un risotto, para una paella, para un caldo, para cualquier cosa.
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이 육수는 버리지 마세요. 생선 요리에 쓰기 좋은 훌륭한 육수입니다.
No me tiréis este caldo porque este caldo es un fumet perfecto para cualquier guiso de pescado.
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그러니 꼭 활용하세요. 보관해 두었다가 식힌 뒤 냉동하면 됩니다.
Así que por favor, este caldo lo aprovecháis, lo guardáis, lo dejáis que enfríe y lo congeláis.
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문어가 식는 동안 감자는 약 15~20분 정도 삶아둘게요.
Y mientras que enfría el pulpo, las patatas las vamos a tener cociendo en torno a 15-20 minutos aproximadamente.
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