Why Everything You Know About "Anti-Nutrients" is Wrong

Vous avez probablement remarqué qu'il y a cette étrange division au sein des cercles nutritionnels où d'une part, vous avez des carnivores et des partisans du paléo disant qu'il y a toutes sortes d'anti-nutriments dans les grains et les légumineuses.

Donc des choses comme les lectines, les phytates ou les oxalates.

Ils diront que ces anti-nutriments sont la raison pour laquelle vous ne devriez pas manger d'avoine, de haricots ou d'épinards et que les humains n'ont jamais été conçus pour les traiter.

D'autre part, vous avez de nombreux végétaliens et végétariens disant que

ces aliments sont des aliments de base depuis des milliers d'années et ils pointeront vers des cultures traditionnelles à travers le monde qui en ont consommé d'énormes quantités sans aucun problème.

Ces cultures ne semblaient pas s'effondrer à cause de carences minérales ou d'inflammations intestinales comme beaucoup de gens le font aujourd'hui.

Donc soit les anti-nutriments sont devenus plus forts au cours des dernières décennies, soit il y a un élément manquant que les deux camps ignorent.

Et une fois que vous trouvez cet élément manquant, tout le débat sur les anti-nutriments commence à sembler très différent.

Parce que les anti-nutriments sont définitivement réels.

Ils ne sont pas inventés et ces composés interagissent avec vos minéraux et votre digestion.

Et dans certaines situations, ils peuvent absolument causer des problèmes. Mais la partie dont presque personne ne parle, c'est le contexte.

Par exemple, les phytates et l'avoine posent des problèmes dans une situation mais peuvent être complètement inoffensifs dans une autre et dans cette vidéo, je vais vous montrer pourquoi et comment.

Parfois, ils peuvent même être bénéfiques, ce qui semble fou, mais nous avons définitivement de bonnes données à ce sujet et nous pouvons le prouver.

Prenez par exemple le peuple Lerchenthal que Weston Price a visité dans les années 1930, il y a donc environ 100 ans.

Ils vivaient de grains, surtout beaucoup de pain, mais avaient une excellente santé, une grande immunité même en hiver et des taux de carie dentaire très bas.

Si les aliments riches en anti-nutriments étaient toujours nuisibles, cela ne serait pas possible car ils fabriquaient leur pain principalement à partir de seigle, qui contient des phytates, des lectines et d'autres inhibiteurs d'enzymes.

Sur le papier, c'est un désastre et encore une fois, l'effet néfaste de ces composés n'est pas inventé. Alors, que se passe-t-il ?

Eh bien, le secret est que ces cultures ne mangent presque jamais comme nous le faisons aujourd'hui.

Peu importe où vous regardez dans les cuisines traditionnelles, les légumes verts sont toujours trempés, fermentés, germés ou cuits très lentement.

Le pain était généralement du pain au levain et non de la levure rapide. Les haricots étaient trempés toute la nuit puis mijotés pendant des heures et les noix étaient souvent grillées et même les plantes feuillues étaient préparées d'une manière qui changeait leur chimie.

Et nous avons complètement oublié toutes ces méthodes de cuisson au fil du temps. Ce que nous avons fait à la place, c'est d'accélérer tout.

Donc, au lieu de bouillie cuite lentement, vous avez des flocons d'avoine instantanés. Au lieu de pain au levain, vous avez des pains rapides et nous mangeons beaucoup plus de choses crues sans trempage, fermentation ou préparation lente.

Nous avons essentiellement supprimé la friction de notre nourriture. Mais voici le twist.

En même temps, nous avons accidentellement supprimé une couche protectrice qui faisait partie intégrante des régimes traditionnels.

Et c'est là que la biologie commence à avoir du sens. Prenez les phytates comme exemple à nouveau.

L'acide phytique est souvent appelé le principal anti-nutriment des céréales car il peut se lier à des minéraux comme le zinc, le fer et le magnésium.

Et cette partie est définitivement vraie. Mais ce qui est rarement mentionné, c'est que les niveaux de phytate ne sont pas fixes.

Ils peuvent chuter de manière spectaculaire avec une préparation simple.

Donc, lorsque vous faites tremper ou fermenter des céréales, vous activez une enzyme appelée phytase qui est également présente dans les céréales.

Cette enzyme décompose littéralement l'acide phytique et la fermentation va même un peu plus loin car les microbes aident également à le dégrader.

Cela signifie que l'effet de liaison des minéraux change en fonction de la façon dont la nourriture est préparée.

Ainsi, vous pouvez manger la même céréale dans deux états biochimiques complètement différents et soudain, l'idée que les anti-nutriments sont simplement dangereux par nature commence à sembler un peu simpliste.

Mais il y a une autre couche à cela qui est encore plus intéressante.

Votre corps n'est pas ignorant et il a évolué aux côtés de ces composés.

Ainsi, de petites quantités d'anti-nutriments peuvent même agir comme des stress légers qui entraînent votre corps à devenir plus sain.

Certains chercheurs comparent cela à l'hormèse où un peu de stress est bon pour votre santé.

Ou nous savons d'autres recherches que l'acide phytique

peut non seulement se lier à des minéraux mais aussi à des métaux toxiques, ce qui signifie qu'en petites quantités, il aide à vous protéger contre les dommages que le mercure, le plomb et le cadmium peuvent causer dans votre corps.

Ce qui a du sens quand on y pense. Les humains n'ont pas évolué dans un environnement alimentaire stérile.

Nous avons évolué en mangeant des plantes avec des composés de défense et le corps s'attend à une certaine exposition.

Ce à quoi il ne s'attendait pas, c'est l'exposition constante que vous voyez de nos jours sans aucune des méthodes de préparation traditionnelles que nos ancêtres ont découvertes au fil des générations.

Et voici le hic. L'alimentation moderne a complètement changé l'équation car il est rarement question d'un aliment isolé.

Au lieu de cela, c'est l'accumulation de ces aliments qui cause les problèmes. Beaucoup de gens ont le plan de repas suivant.

Un bol d'avoine crue, peut-être avec un peu de lait ou même juste de l'eau le matin, puis quelques noix crues comme collation, du beurre de noix, puis un peu de chocolat noir, et peut-être même un smoothie aux épinards tous les jours.