Exploring South Korea's Secrets To A Longer Life | Jeju Island | Jamie Oliver

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한국은 세계에서 기대 수명이 가장 높은 나라 중 하나이며 비만율은 가장 낮습니다.

South Korea has one of the highest life expectancies in the world, combined with some of the lowest rates of obesity.

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그리고 제주도는 건강한 생활의 핫스팟입니다.

And the volcanic island of Jeju is a healthy living hotspot.

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한라산은 이 나라에서 가장 높은 산이며, 실제로 이 섬의 화산입니다.

Mount Halasan is the highest mountain in the country, and it's actually the volcano on which the island is based.

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그리고 중턱에는 가장 멋진 버섯 농장이 있는 마법 같은 곶자왈 숲이 있습니다.

And halfway up is the magical Gotjoual Forest, home to the most stunning mushroom farm.

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림 씨, 어떻게 지내세요? 환영합니다. 와, 이거 보세요.

Mr Lim, how are you doing? Welcome. Welcome. Wow, look at this.

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이것들은 정말 아름답습니다. 오 마이 갓. 완벽한 표고버섯은 무엇인가요?

These are so beautiful. Oh my god. So what makes the perfect shiitake?

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가장 좋은 것은 가장 좋은 것입니다. 가장 좋은 것입니다.

The best thing is the best thing is the best thing is the best thing.

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실제로 그렇습니다. 그것은 거북이 등껍질의 패치워크 퀼트처럼 보입니다. 그리고 그것들은 장관입니다.

Actually they do. It looks like a patchwork quilt of turtles' backs. And they are spectacular. So Mr.

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림 씨, 여기서 재배하시네요. 어떻게 재배하는지 전체 과정을 설명해 주실 수 있나요? 네, 가봅시다.

Lim, you farm them here. Can you talk me through the whole process of how you grow them? Yes, let's go. Let's do it.

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이 숲은 유네스코 세계유산의 일부이지만, 동화에서 나온 것처럼 보일 수도 있습니다.

This forest forms part of the UNESCO World Heritage Site, but you could be forgiven for thinking this is something from a fairy story.

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와, 정말 많은 통나무네요.

Wow, I mean that's a lot of logs.

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이 숲이 버섯 재배에 특별한 이유는 무엇인가요?

So what's special about this forest for mushroom growing?

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그래서 많은 영향이 있습니다. 버섯은 물과 같고, 온도입니다.

So, there's a lot of effects. The mushrooms are like water, the温度.

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추울 때는 춥고, 느리게 자라고, 일찍 자랍니다.

It's cold when it's cold, it's slowly and it's early.

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도시에서는 많은 비가 내립니다. 하지만 버섯은 더 좋습니다.

In the city, there's a lot of rain coming in. But the mushrooms are better.

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바람이 불 때, 나무가 될 것입니다. 태양을 깨울 것입니다.

When the wind is blowing, it's going to be a tree. It's going to wake up the sun.

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멋진 날이 될 것입니다. 매혹적입니다. 정말 인상적입니다. 아름다운 것들입니다.

It's going to be a great day. Fascinating. It's really impressive. The things of beauty.

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이곳은 생산에 사용되는 화학 공장입니다. 지금요? 알겠습니다, 아름답습니다.

This is a chemical plant that is used to produce. Now? Okay, beautiful.

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정말 감사합니다. 통나무에서 바로 첫 번째 것을 시도해 보세요.

Thank you very much. Try my first one straight off a log.

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그도 좋아합니다. 정말 맛있습니다. 생으로 먹는 게 좋아요. 정말 좋습니다. 향이 강합니다.

He likes them too. I mean they're delicious. I love them raw. So good. Very perfumed.

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그리고 꽤 고기 맛이 납니다. 정말 맛있습니다. 위쪽 껍질은 정말 씹는 맛이 있습니다.

And quite meaty. You know, really delicious. And that skin on the top has got a real bite to it.

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나무가 아니고 나무가 너무 높아서 냄새는 부드럽고 강합니다. 저에게는 정말 마법 같은 느낌입니다.

It's not a tree and a tree is too high, so the smell is soft and strong. For me, this feels really magical.

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어렸을 때 버섯과 요정에 대한 이야기를 들었던 것 같은 느낌입니다.

It feels like when I was a little child and you get told a story about mushrooms and fairies and all that sort of stuff.

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버섯에 대한 마법은 없지만, 아기 같은 버섯입니다.

There's no magic magic for the mushrooms, but it's a baby-like mushroom.

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정말 멋지네요. 그는 이 버섯들이 모두 자신의 자식 같다고 말합니다. 하지만 이 모습을 보는 것은 정말 마법 같은 것입니다.

That's brilliant. He says these mushrooms are all like his children, but I mean, there's something quite magical about seeing this. It's quite something.

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한국인은 영국인보다 두 배 많은 채소를 먹고, 표고버섯 소비량이 두 번째로 많습니다.

Koreans eat twice as many vegetables as we do in the UK and are the second biggest consumers of shiitakes.

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임 씨의 버섯은 생으로도 놀랍지만, 다른 요리법도 보고 싶습니다. 정말 멋지네요.

Mr Lim's mushrooms are incredible raw, but I want to see what else you can do with them. This is cool.

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자, 여기 있는 모든 버섯을 말렸군요. 네, 이게 말리는 기계입니다.

Okay, so you've dried all these mushrooms here. Yes. This is the dried machine.

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오, 저것 좀 보세요. 이 버섯은 말리는 데 얼마나 걸리나요?

Oh wow, look at those. So how long do these take to dry?

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24시간이요, 나쁘지 않네요. 말리면 맛이 더 강해집니다.

24 hours, that's not bad, is it? So when they're dried, the flavor becomes even more intense.

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하지만 맛뿐만 아니라 영양도 훨씬 더 강해집니다. 그래서 정말 멋지네요.

But also they become much more intense, not just in flavor, but in nutrition as well. So that's pretty cool.

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그럼 요리하기 전에 물에 담가야 하나요?

So would you soak these in water before you cook with them?

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여기 있는 말린 버섯은 요리에 사용해본 적이 없다면 정말 훌륭합니다.

this hail here. Actually dried mushrooms if you've never used them in your cooking they're brilliant

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이렇게 말린 상태에서는 오래 보관할 수 있습니다.

you know obviously when they're dried like this they last they can sit there

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사용할 준비가 된 채로 병에 보관하면, 평범한 스튜를 특별한 스튜로 바꿉니다.

in a jar waiting to be used they turn an average stew into

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평범한 소스를 특별한 소스로 바꿉니다.

a special stew they turn an average sauce into

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정말 특별한 소스와 물론 아시아 스타일이나 지중해 스타일로 가는지에 따라 맛이 놀랍고 정말 영양가도 높습니다.

a really special sauce and of course whether you're kind of going asian style mediterranean style you know they're amazing in flavour but really nutritious as well.

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림 씨는 조용한 삶을 선택하고 13년 동안 여기에서 표고버섯을 재배하고 말리고 있습니다. 그 이유를 이해하기 시작하고 있습니다.

Mr Lim's been farming and drying shiitakes here for the last 13 years after trading in the rat race in favour of the quiet life and I'm starting to understand why.

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지금 숲 한가운데에서 버섯 파티가 시작됩니다.

Mushroom party kicking off right now in the middle of a wood.

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그건 참기름 같네요. 그들은 참깨를 정말 좋아하고, 풍부한 맛이 납니다. 젓가락 사용이 아름답습니다.

This is a rare pleasure for me because normally it's me cooking but the pressure's on you today bro. Show me how you do it.

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그들을 잘 사용하는군요. 저도 물론 잘합니다. 웃지 마세요.

That looks like sesame oil. They love sesame seeds here, really rich flavour. I mean this use of Chopsticks is beautiful.

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그들을 사용하는 데 매우 능숙하다. 물론 나도 그렇다. 웃지 마라.

Very good at using them. As am I, of course. Don't laugh.